Le riz Gohyakumangoku poli à 65% et fermenté selon la méthode kimoto intégrale, reposant entièrement sur des bactéries lactiques ambiantes plutôt que sur de l'acide lactique ajouté commercialement. Le processus kimoto chez Tsuchida Shuzo prend deux fois plus de temps que les méthodes modernes, développant des couches d'acidité, d'umami et une finale propre et prolongée.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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