Abekan Daiginjo

Abekan Shuzo, fondée en 1716 dans la ville portuaire de Shiogama, Miyagi, est le brasseur officiel du sanctuaire de Shiogama depuis plus de trois siècles, l'une des plus anciennes relations de brassage religieux du Tohoku. Ce daiginjo utilise du Yamada Nishiki poli à 40 %, niveau auquel les couches extérieures de protéines et de graisses sont éliminées de façon maximale, laissant un noyau d'amidon pur qui fermente en un sake d'une clarté et d'un raffinement exceptionnels. La situation côtière de Shiogama, avec accès à une eau douce et minéralement pure des hauts plateaux de Miyagi, donne à la brasserie les bases techniques pour produire un daiginjo genuinement floral et transparent, avec l'élévation et la précision que cette classification exige.