Yoikigen

Yoikigen, produit par Yoikigen Co., Ltd. à Kurashiki, dans l'Okayama, a été fondé en 1907 sous la marque originale Furoroku Masamune avant d'adopter son nom actuel sous la deuxième génération. La brasserie puise l'eau à environ 30 mètres de profondeur via l'aquifère de la rivière Takahashi et utilise les variétés de riz d'Okayama Omachi et Akebono pour construire un caractère légèrement sec et centré sur le riz, grâce à une fermentation à basse température. En 2017, la brasserie a complètement abandonné le sake de table ordinaire pour se recentrer exclusivement sur les catégories premium, rénovant les installations et installant un contrôle climatique précis pour la fermentation.