Waza

Waza est une marque de sake de Kitazenshoten, une brasserie fondée en 1716 à Imajo, un ancien bourg de poste sur la route Hokuriku Kaido dans la préfecture de Fukui, où de célèbres personnages littéraires et religieux voyageaient lors de leurs périples à travers Echizen. La brasserie utilise une eau naturellement douce filtrée à travers une roche mère silicatée provenant des montagnes environnantes et n'utilise aucun additif dans son processus de fermentation à basse température et longue durée, produisant un sake au caractère ginjo, à l'acidité retenue et à la finale nette et sèche adaptée aux fruits de mer.