Wataya

Wataya est produite par Kanenoi Shuzo, fondée en 1915 dans la préfecture de Miyagi, où la marque a été relancée en 1996 sous la direction d'un maître brasseur Nanbu Toji. Brassée avec l'eau de la source des chutes de Kozo Fudo et du riz contracté auprès d'agriculteurs de tout le Japon, avec une attention croissante portée aux variétés cultivées localement, Wataya est élaborée explicitement comme un sake d'accompagnement culinaire, décrit par la brasserie comme un sake à l'acidité légèrement élevée et à la douceur tirée du riz, qui s'harmonise naturellement avec la cuisine à base de dashi.