Wataya Junmai Genshu Omachi 60

Kanenoi Shuzo, fondée en 1873 à Tome, dans la préfecture de Miyagi, au bord de la rivière Kitakami, produit la gamme Wataya, un nom qui rappelle le passé de marchand de coton de la famille fondatrice. Ce junmai genshu utilise du riz Omachi, l'antique cultivar d'Okayama considéré comme le grand-père des riz à sake, poli à 60 % et mis en bouteille non dilué, à sa force naturelle complète. L'Omachi est prisé pour la profondeur terreuse, la minéralité et la complexité structurelle qu'il apporte, des qualités que les variétés modernes conçues à cet effet ne peuvent reproduire, et dans un format genshu non dilué, sa densité s'en trouve amplifiée. La vallée de la rivière Kitakami, avec ses hivers froids et ses eaux de fonte de neige pures, offre un environnement idéal pour une fermentation lente qui extrait tout le caractère de ce riz de patrimoine exigeant.