Wakanami

Née à Okawa City, dans la préfecture de Fukuoka en 1922, Wakanami Sake Brewery tire son nom de la rivière Chikugo qui coule à proximité, avec 'waka' signifiant jeune et 'nami' signifiant vague, exprimant le concept de la brasserie d'une 'vague de goût et d'un ressac d'arrière-goût'. À partir de 2010, le propriétaire de la quatrième génération a lancé une refonte majeure des opérations de la brasserie, introduisant des normes de propreté et de contrôle qualité décrites comme dépassant celles de la plupart des brasseries de sake japonaises. Wakanami est dirigée par la seule brasseure féminine de la préfecture de Fukuoka, et seul le sake approuvé par deux évaluateurs de sake certifiés en interne atteint le marché.