Uzume

Uzume est brassé par Ito Shuzou depuis 1847, au pied des montagnes Suzuka à Yokkaichi, dans la préfecture de Mie, où une eau minérale primée du district de Sakura constitue la base de chaque sake. Nommée d'après Ama no Uzume, la déesse shinto du divertissement et du rire, la marque reflète la philosophie intensément pratique du brasseur de cinquième génération Ito Shun; il décrit la brasserie, dirigée par seulement trois membres de la famille, comme ressemblant davantage à un laboratoire personnel qu'à une installation de production. Malgré sa petite équipe, la gamme d'Uzume comprend junmai daiginjo, yamahai, sake pétillant AWA et des expressions vieillies, toutes élaborées en grande partie à la main.