Taiheizan

La brasserie Kodama, dans la préfecture d'Akita, fondée en 1879, doit son nom Taiheizan au mont Taihei, un lieu spirituel qui veille sur la région depuis des siècles. En 1933, la brasserie a lancé le premier sake ginjo réfrigéré du Japon, le Taiheizan Reiro, et l'année suivante a remporté la première place au 14e Concours national du sake, lui conférant une renommée nationale. Kodama a ensuite développé la méthode Akita Kimoto, un procédé traditionnel adapté qui cultive naturellement des bactéries lactiques, produisant un sake à la texture riche et aux umami complexes.