Shutendouji

Shutendouji est un sake sec et corsé de Hakurei Brewing, la brasserie communautaire de Tango Kyoto fondée en 1832, et constitue l'une de ses expressions phares à plus grand volume. Le sake est produit selon la méthode de brassage yamahai, qui repose sur des bactéries lactiques naturelles pour développer une levure complexe amplifiant l'umami du riz plutôt que de le supprimer. Brassé dans des cuves et des bâtiments datant de l'ère Tenpo, Shutendouji porte le caractère historique d'une brasserie dont les outils sont eux-mêmes classés patrimoine culturel matériel.