Shutendouji Kimoto Genshu

La brasserie traditionnelle Hakuray, active depuis la 3e année de l'ère Tempo, pratique un brassage rigoureux qui valorise l'harmonie entre le riz, l'eau et les hommes. Elle sélectionne soigneusement le riz avec des agriculteurs locaux et utilise l'eau de la cascade Fudo, qui descend des flancs du Yuragatake dans la chaîne de l'Oezan. Bien que cette eau soit d'une très grande douceur, elle permet de brasser aussi bien des sakés sucrés que secs. Le sake est produit selon des méthodes de brassage traditionnelles héritées depuis la fondation.