Shinryo

Shinryo est produit par Henmi Shuzo, fondée en 1872 et la plus petite des cinq brasseries de sake de l'île de Sado, dans la préfecture de Niigata. Contrairement à la plupart des brasseries de Niigata qui utilisent de l'eau douce, Henmi s'approvisionne dans un puits sur site influencé par des dépôts de coquillages souterrains, produisant une eau mi-dure qui confère à Shinryo un caractère naturel inhabituellement texturé ; la brasserie est fière de présenter le sake aussi proche que possible de son état en fin de fermentation.