Shichiken

Shichiken remonte ses origines à 1750, lorsqu'Ibei Kitahara fonda la brasserie à Hakushu sur la route de Koshu Kaido, attiré par la pureté de l'eau locale provenant des Alpes du Sud. Le nom du sake fut accordé en 1835 lorsque le seigneur du château de Takato offrit à la brasserie un panneau sculpté représentant les Sept Sages de la Forêt de Bambou, et le bâtiment principal fut plus tard utilisé comme halte par l'Empereur Meiji en 1880 et a été classé site du patrimoine national. Shichiken a été précurseur du sake pétillant refermenté en bouteille au Japon avec sa sortie Yama no Kasumi en 2015, produit selon les techniques de méthode champenoise développées avec des partenaires vignerons régionaux.