Fondée sur les eaux renommées de Hakushu, la brasserie a été établie en 1750 (Kanei 3 de l'ère Edo) par le premier Ihei Nakaya. Depuis lors, les eaux célèbres de Hakushu sont transformées en sake frais 'Shichiken' grâce au riz, à l'eau et aux mains humaines. La boutique conserve l'ancien tracé de la route Koshu Kaido. L'eau de Hakushu se coule doucement en bouche, sans aspérité, avec une finale agréable. La méthode ginjo de sake cru élaboré a été développée pour capturer l'essence de cette eau. La fraîcheur, l'humidité et la légèreté en bouche constituent la vraie valeur de Shichiken.
