Maruyama Brewing, fondée en 1897 à Joetsu City, Niigata, produit Secchubai, un nom signifiant fleur de prunier dans la neige qui capture la philosophie de la brasserie d'apporter du réconfort pendant les saisons les plus froides. Contrairement à la plupart des sakes de Niigata qui suivent un style régional léger et sec, Secchubai maintient délibérément un caractère corsé et légèrement sucré, avec tout le koji préparé entièrement à la main selon les méthodes traditionnelles de lid-koji ou box-koji. L'eau de puits douce tirée des collines environnantes, nourrie par des chutes de neige dépassant un mètre chaque hiver, confère au sake sa texture douce caractéristique.
