Reisen

Gyokusendo Shuzo, fondée en 1806 à Yoro, dans la préfecture de Gifu, tire son eau de brassage du légendaire système de sources de Yoro des monts Ibuki, une eau douce à très faible teneur en minéraux, en dessous de 30 ppm, qui façonne le style de la maison. La brasserie vise ce qu'elle appelle un sake digne et un palais raffiné, combinant une sélection stricte des ingrédients, notamment du Yamadanishiki cultivé dans le Hyogo et le Toyama ainsi que du Hidahomare originaire de Gifu, avec des équipements modernes et des étapes manuelles traditionnelles. Reisen, l'étiquette phare nommée d'après la source de Yoro elle-même, aspire à une élégance tendue et nette plutôt qu'à une richesse manifeste.