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Fabriqué uniquement à partir de riz glutineux, de riz koji et de shochu de riz maison, sans ajout de sucres ni d'acides aminés, selon les méthodes de fabrication traditionnelles. Le riz koji provient de Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo, le riz glutineux est domestique, et le shochu, indispensable à la préparation du mirin, est fabriqué en interne. Les matériaux ont été soigneusement sélectionnés, cuits à la vapeur au koshiki, et le koji cultivé selon les méthodes de fabrication du sake, puis pressé après une gestion soigneuse du vieillissement. Le produit est affiné pendant plus de trois ans. La douceur douce, la saveur profonde et l'umami élégant sont des caractéristiques propres au 'Junmai Moto Mirin', clairement distinctes du mirin de brassage ordinaire.