Nishijin

Nishijin est le sake de Sasaki Shuzo, fondée en 1893 dans le quartier de tissage Nishijin à Kyoto, et aujourd'hui la seule brasserie encore en activité dans le centre historique de Kyoto connu sous le nom de Rakuchu. La brasserie puise dans l'eau de source Fushimizu associée aux cérémonies du thé de Sen no Rikyu et brasse selon des méthodes entièrement artisanales héritées de la tradition Jurakudai, en évitant la filtration et le décoloration pour préserver l'état naturel du sake.