Misuzu

Misuzu est la marque phare de Misuzu Shuzo, fondée en 1893 à Shiojiri City, dans la préfecture de Nagano, à une altitude de plus de 700 mètres dans un petit village de montagne à la lisière de l'ancienne ville de poste de Waseba. Le nom de la marque est tiré de misuzu karu, un mot oreiller poétique classique désignant la province de Shinano dans l'anthologie Man'yoshu, reflétant la beauté naturelle des hautes terres environnantes. La brasserie produit tout son sake en petits lots de 1,5 tonne ou moins, avec un koji fait à la main en increments soigneux de 10 kilogrammes.