Kyonoharu

Mukai Shuzo, fondée en 1754 à Ine, dans la région Tango de la préfecture de Kyoto, a la particularité d'être la brasserie de sake la plus proche de la mer au Japon, située sur les rives de la baie d'Ine parmi les historiques maisons-bateaux funaya. Kyonoharu est brassé entièrement en junmai par Kuniko Mukai, l'une des pionnières toji féminines du Japon, utilisant du riz local de Kyoto et des méthodes traditionnelles incluant yamahai et kimoto, produisant un caractère sec mais doux ancré dans le terroir côtier.