Kumpai

Kumpai Shuzo, fondée en 1863 à Ota, préfecture de Gunma, produit son sake Gunmaizumi en utilisant la méthode de démarrage yamahai et du riz à sake Wakamizu cultivé localement, puisant dans le bassin versant du mont Akagi. La brasserie vieillit son sake pendant un à deux ans avant la mise en marché, une pratique qui arrondit le caractère naturellement corsé construit par la fermentation yamahai. La gamme de Kumpai est particulièrement prisée chauffée, l'umami riche et progressivement déployé du sake s'exprimant au mieux à des températures élevées.