Koshinohakusetsu

Fondée en 1838 à Nishikanbara, Niigata, Yahiko Shuzo trace sa lignée jusqu'au maître brasseur fondateur qui a établi le style de brassage Izumiryu, et les disciples de cette école ont ensuite dirigé des brasseries à travers tout le Japon, valant à la brasserie le titre de brasserie maîtresse. N'utilisant que l'eau de source douce qui descend du mont Yahiko et des variétés de riz cultivées localement, notamment le Yamada Nishiki et l'Aidantare, l'intégralité de la production est faite à la main et uniquement en saison froide.