Koinose

Koizumishuzou Co., Ltd. à Yawatahama, dans la préfecture d'Ehime, a produit Koinose, une marque dont le nom invoque la vigueur d'une carpe grimpant une cascade, en utilisant du riz Gohyakumangoku et la levure EK-1 développée par Ehime sous la direction de toji expérimentés de l'école Igata. La brasserie était connue pour la fermentation à basse température et une attention méticuleuse aux matières premières, produisant un sake puissant à la présence marquée. Koizumishuzou a depuis cessé ses activités, faisant de Koinose un chapitre clos dans l'histoire du sake d'Ehime.