Kitabijin

Goto Shuzo produit Kitabijin, un sake de style ginjo sec brassé avec une fermentation à basse température et du riz Yamada Nishiki poli au-delà de cinquante pour cent, résultant en un profil rafraîchissant et à la finale nette. La brasserie est basée dans la préfecture d'Ehime et opère avec une gamme ciblée centrée sur une fermentation soigneuse plutôt qu'une production à grande échelle. Kitabijin est distribué par des détaillants spécialisés en sake et représente l'engagement de la brasserie envers un caractère ginjo retenu et adapté à la gastronomie.