Kikutaka

Kikutaka est la marque relancée de Fujiichi Shuzo, fondée en 1872 à Inazawa, dans la préfecture d'Aichi. Le toji Katsuaki Yamamoto a relancé ce nom de marque dormant en 2012 avec une philosophie centrée sur la maximisation de l'umami et de l'acidité grâce à un travail minutieux du koji, en associant la levure à la variété de riz en fonction de la qualité de la récolte de chaque année. La marque s'est forgé une excellente réputation pour son style audacieux et corsé avant que la production ne cesse après le départ de Yamamoto de la brasserie.