Kikutaka

Kikutaka de la Fujiichi Shuzou à Inazawa, Aichi, est un sake défini par le travail méticuleux du koji du toji Katsuaki Yamamoto, qui veillait à ce que chaque grain de riz soit intégralement enveloppé de moisissure koji avant la fermentation, produisant un sake d'une profondeur d'umami exceptionnelle et d'un corps plein. Brassé avec l'eau souterraine de la rivière Kiso dans cette brasserie fondée en 1870, Kikutaka porte une philosophie de saveur qui privilégie la richesse en couches plutôt que les arômes délicats.