Kanenaka

Kanenaka est la marque phare de Nakashimaya Shuzojo, une brasserie fondée en 1823 et située à Shunan City, dans la préfecture de Yamaguchi, où elle s'est forgé une réputation pour le brassage en style kimoto combinant des techniques traditionnelles avec une sensibilité moderne. Le propriétaire de onzième génération a relancé la laborieuse méthode kimoto, qui cultive l'acide lactique naturel pour développer la complexité, reflétant la philosophie de la brasserie d'un brassage de sake sincère ancré dans la communauté locale. Nakashimaya Shuzojo a reçu un IWC Trophy en 2020 pour son engagement envers ce style.