JOYO

JOYO est produit par Joyo Shuzo, fondée en 1895 à Joyo City, la brasserie de sake la plus méridionale de Kyoto et la seule dans la zone du pays du thé de Kyoto, où les eaux souterraines de la rivière Kizugawa fournissent une eau de brassage naturellement douce. Tout le sake est pressé à la main, embouteillé non filtré et pasteurisé une seule fois plutôt que les deux standard, préservant l'acidité fraîche et l'umami de riz que la brasserie décrit comme son style shoku chu shu idéal, conçu pour accompagner un repas du début à la fin. La brasserie produit également un umeshu à long vieillissement en utilisant la prune Joshuhaku premium, une spécialité locale de Joyo City.