Tokujiro

Joyo Shuzo a été fondée en 1895 et a la particularité d'être la seule brasserie de la région de Yamashiro au sud de Kyoto, une zone longtemps célébrée pour la pureté de ses eaux souterraines très douces provenant de sources à 100 mètres sous la brasserie. L'étiquette Tokujiro est produite par un brassage en petits lots avec une gestion stricte de la qualité comprenant un pressage non filtré, un vieillissement en bouteille et un stockage à froid. Cette approche donne un sake à l'umami de riz élégant, à l'acidité vive et à la finale nette.