JOYO Junmaishu 65

La brasserie de sake Joyo est située à Joyo City, dans la préfecture de Kyoto, à égale distance de Kyoto et de Nara. En 1895, le 'Shima Hon Sake Brewery Club' fut fondé dans un climat doux et avec les eaux souterraines (eau douce) de la rivière Kizu (eau douce). En 1973, Joyo Sake Brewery Co., Ltd. fut établie. Actuellement, la brasserie perpétue la technologie héritée depuis sa fondation en tant que seule brasserie de sake dans le sud de la région de Yamashiro, à Kyoto, et tente chaque année de relever de nouveaux défis. En tirant parti du goût original du sake, notamment le sake cru, l'embouteillage et le stockage en bouteille réfrigérée, la brasserie vise à être une brasserie aimée dans la région, dans l'esprit de la cuisine de Kyoto qui respecte la fraîcheur des saveurs. En 1993, elle a commencé à fabriquer du vin de prune en utilisant la prune locale Aoya-shin 'Kiju White'. Trempé dans de grandes pruneaux de la taille d'une pêche, il est populaire comme produit local sous forme de vin de prune vieilli plus de 3 ans.