Inokashira

Kasuga Sake Brewing a été fondée en 1915 à Ina City, dans la vallée Shinshu Ina de la préfecture de Nagano, et la marque Inokashira a été nommée et déposée par la génération fondatrice, inspirée par l'eau de source légendaire du parc Inokashira réputée lors des cérémonies du thé de la période Edo. La brasserie est actuellement gérée par deux frères diplômés du département de brasserie de l'université d'agriculture de Tokyo, perpétuant l'artisanat avec de l'eau de source naturelle des Alpes centrales et des variétés de riz à sake cultivées localement. Des techniques traditionnelles de pressage à la main sont utilisées pour le Daiginjo et les expressions en édition limitée, le pressage en sac de tissu restant un élément définissant du processus de brassage.