Ichinokura

Fondée en 1973 grâce à la fusion de quatre brasseries de la préfecture de Miyagi, Ichinokura est basée à Osaki, une région réputée pour produire des variétés de riz de table prisées telles que le Sasanishiki et le Hitomebore. Malgré l'échelle de ses installations modernes, la brasserie maintient un engagement fort envers l'artisanat manuel, utilisant des outils traditionnels comme des cuiseurs à vapeur en cèdre et des plateaux à koji et assurant une cultivation du koji en continu, vingt-quatre heures sur vingt-quatre. La gamme va du populaire Suzune pétillant et du léger Himezen à faible teneur en alcool jusqu'aux expressions junmai robustes et aux élaborations junmai daiginjo raffinées.