Hijiri

Hijiri Shuzo transmet ses traditions brassicoles depuis plus de 180 ans à travers huit générations, brassant au pied sud-ouest du mont Akagi dans la préfecture de Gunma en utilisant les eaux souterraines du bassin de la rivière Tone. La brasserie pratique la fermentation naturelle à basse température en hiver, une méthode héritée de la tradition Nanbu Toji, et a accumulé dix médailles d'or au National New Sake Competition. À partir de 2019, Hijiri Shuzo a élargi sa pratique à la culture contractuelle du riz Gohyakumangoku en parallèle de son usage principal de Hitomebore cultivé dans la préfecture de Gunma.