Hachikoku

Hayashi Shuzojo, fondée en 1910 à Kashiwazaki, dans la préfecture de Niigata, est une petite brasserie familiale non constituée en société qui brasse à la main dans la tradition régionale de la fabrication de sake par temps froid. Le nom Hachikoku vient de la modeste montagne de 518 mètres qui s'élève directement derrière la brasserie, ancrant fermement le sake dans son paysage local. La brasserie produit tout son sake pendant la période la plus froide de l'hiver, en mettant l'accent sur l'artisanat manuel et le caractère unique qu'une petite kura peut atteindre.