Fukukomachi

Kimura Brewery, établie en 1615 à Yuzawa, dans la préfecture d'Akita, par une famille de samouraïs de haut rang, est la deuxième plus ancienne brasserie d'Akita et produit la marque Fukukomachi grâce à un processus entièrement artisanal dans lequel les machines ne jouent aucun rôle dans les décisions critiques de fermentation. La brasserie puise l'eau de Chikara Mizu, une source de montagne à Yuzawa désignée par le ministère japonais de l'Environnement parmi les sources d'eau de plus haute qualité du pays. Plus de 100 prix aux Japan Annual Sake Awards depuis 1911, dont le Champion Sake de l'International Wine Challenge en 2012, confirment la position de Kimura comme l'un des producteurs les plus décorés d'Akita.