Chiyonokame

Fondée en 1716 par Kameoka Kuhei à Uchiko, dans la préfecture d'Ehime, Chiyonokame Shuzo a atteint son 300e anniversaire en 2016 et s'est depuis concentrée intensivement sur l'artisanat et l'approvisionnement local. La brasserie s'approvisionne en riz auprès d'agriculteurs sous contrat dans la ville d'Uchiko elle-même, avec la participation des employés de la brasserie aux semis, et adhère à une politique n'utilisant aucune machine plus dure que le grain de riz lui-même pour protéger la structure délicate de l'amidon. Chiyonokame est également connu pour un produit unique de vieillissement par congélation, dans lequel le sake non pasteurisé est maturé pendant plusieurs années à basse température puis expédié à l'état solide congelé.