Bongu

Bongu est produit par Nakao Shuzo, établie en 1871 à Takehara City, préfecture de Hiroshima, une ville brassicole historique surnommée le Petit Kyoto d'Aki. La brasserie a apporté une contribution décisive au monde du sake en 1948 lorsque le maître brasseur Seima Nakao a isolé la levure de pomme, une découverte qui a introduit une acidité vive et une fermentation puissante dans la production de daiginjo haut de gamme et a finalement valu au sake de la brasserie la reconnaissance comme sake de la Maison Impériale. Nakao Shuzo continue aujourd'hui à élaborer des styles junmai et ginjo ancrés dans les traditions de brassage à l'eau douce d'Hiroshima.