Biden

Biden est produit par Mii no Kotobuki Co., Ltd., une petite brasserie familiale fondée en 1922 dans la préfecture de Fukuoka, sur les rives de la rivière Koishiwara, entourée de rizières et du massif du mont Mino. La brasserie applique la méthode de fermentation traditionnelle yamahai et vieillit le sake à température ambiante pour développer un profil corsé distinctif avec des notes de caramel, de miel et d'amande, caractéristiques du sake vieilli. Le toji Tadatsugu Inoue guide la production depuis 1996, et le Hojo Biden Yamahai Junmai est brassé avec du riz Itoshima Yamada Nishiki local.