Bentemmusume

Ohta Shuzojo, fondée en 1909 à Wakasa-cho dans le Yazu-gun de la préfecture de Tottori, a temporairement suspendu sa production en raison du vieillissement de ses installations et de difficultés de recrutement avant de relancer la fabrication en 2002, avec un engagement renouvelé envers les techniques artisanales. La gamme Bentenmusume repose sur une fermentation mono-cépage, chaque cuve ne recevant qu'un seul type de riz à sake cultivé localement, incluant les rares variétés de Tottori Tsuyohime et Tottori Hime, afin que le caractère de chaque grain puisse s'exprimer sans assemblage. Les méthodes traditionnelles prévalent tout au long du processus : le riz est refroidi naturellement après la cuisson à la vapeur, et le moromi est pressé par la lente technique fune-shibori au goutte-à-goutte, produisant un sake célébré par les amateurs pour ses qualités en service chaud.