Aramasa

Fondée en 1852 à Akita, Aramasa Sake Brewery a marqué l'histoire en 1930 en isolant la levure Kyokai No. 6 dans ses locaux, la souche fondatrice qui soutient désormais la fermentation du sake dans tout le Japon. Le chef de la huitième génération, Yusuke Sato, a transformé la brasserie après 2009, s'engageant pleinement envers le riz cultivé à Akita, la levure No. 6, la méthode traditionnelle kimoto et la classification junmai pure sur toute la gamme d'ici 2015. Il en résulte un sake marqué par une acidité vive aux notes minérales et un profil aromatique retenu qui reflète le terroir frais du Tohoku.