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Sous la politique 'riz d'Akita, brassé en pur riz par du pur riz', la brasserie utilise du riz à sake cultivé dans la préfecture d'Akita et des bactéries lactiques naturelles. Seul le sake 'Nama', qui l'exige, est brassé avec la levure 'Kyokai No. 6' (levure n°6), collectée en 1930. La brasserie s'investit activement dans le brassage en 'cuves en bois' assemblées avec des lattes de cèdre et cerclées de bambou. Les micro-organismes persistent dans les interstices de la surface naturelle de la cuve, si bien que le brassage qui tire le meilleur parti de l'activité biologique naturelle, y compris le 'nama', ne peut s'accomplir pleinement qu'avec une cuve en bois. Dans les montagnes à l'est d'Akita, un paysage originel du Japon s'étend sur le site du 'cormorant' (Usa no), et une culture de riz à sake sans pesticides ni engrais chimiques a été lancée, en quête du lien organique entre les écosystèmes naturels, l'agriculture et le brassage. Shinsei Sake Brewery continue de relever de nombreux défis à la recherche du sake originel, tout en respectant la région.
- Fondée en
- 1852
- Marques phares
- Aramasa
- Types de saké
- Junmai
- Lieu
- Plus de saké de Akita →
- Officiel
- aramasa.jp
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- Adresse
- 6-2-35 Omachi Akita Akita
- Boutique
- Non
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Aramasa
33 sakés · ★ 3.8 (5 avis)- Pas de prixR.A.S. chinoise de Hong Kong HK$995.00〜 +1
- ￥31,900〜9 boutiques
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Repères
- 1852Founded in the Kaei era (1852) by Uhee Sato; known locally as "Uhee's sake."
- 1930In Showa 5 (1930), a superior yeast strain (later Kyokai No. 6) was isolated from the brewery's moromi by a National Tax Agency technician.
- 1935In Showa 10 (1935), Kyokai No. 6 yeast was distributed nationwide, becoming the genetic ancestor of subsequent sake yeasts.
- 2008From the 2008-09 brewing year, shifted to a brewing team of staff averaging in their early thirties.
- 2009From the 2009-10 brewing year, limited yeast use exclusively to Kyokai No. 6 strains.
- 2010From the 2010-11 brewing year, limited rice sourcing to rice grown in Akita Prefecture only.
- 2012By the 2012-13 brewing year, completed the transition to all-junmai production.
- 2015From the 2015-16 brewing year, discontinued sokujo starters in favor of kimoto exclusively, becoming a "kimoto junmai brewery."