De la brasserie
Sous la politique 'riz d'Akita, brassé en pur riz par du pur riz', la brasserie utilise du riz à sake cultivé dans la préfecture d'Akita et des bactéries lactiques naturelles. Seul le sake 'Nama', qui l'exige, est brassé avec la levure 'Kyokai No. 6' (levure n°6), collectée en 1930. La brasserie s'investit activement dans le brassage en 'cuves en bois' assemblées avec des lattes de cèdre et cerclées de bambou. Les micro-organismes persistent dans les interstices de la surface naturelle de la cuve, si bien que le brassage qui tire le meilleur parti de l'activité biologique naturelle, y compris le 'nama', ne peut s'accomplir pleinement qu'avec une cuve en bois. Dans les montagnes à l'est d'Akita, un paysage originel du Japon s'étend sur le site du 'cormorant' (Usa no), et une culture de riz à sake sans pesticides ni engrais chimiques a été lancée, en quête du lien organique entre les écosystèmes naturels, l'agriculture et le brassage. Shinsei Sake Brewery continue de relever de nombreux défis à la recherche du sake originel, tout en respectant la région.
