Amaneko peut être considéré comme l'œuvre la plus singulière de la gamme New Government. En plus du koji de sake habituel, il est brassé avec du koji de shochu (koji blanc), qui apporte une acidité prononcée, offrant une saveur acidulée distincte du sake japonais classique. Reflet clair de l'esprit expérimental de New Government, il se distingue encore aujourd'hui, 12 ans après être devenu un produit régulier.
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