Durante la primera mitad de la fermentación del moromi, la fuerte efervescencia pudo haber permitido la entrada de levaduras silvestres. El resultado es un sake con notas reminiscentes al yogur, que ofrece una impresión de dulzor sorprendente para un sake elaborado con el método yamahai.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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