El arroz Tamasakae se disolvió menos que el Yamada Nishiki, produciendo aproximadamente un 38 % de lías, y el nihonshu-do alcanzó +10. La acidez fue alta, de 2,3 en el moromi. Aunque se usó la levadura Association 701, la fuerte efervescencia observada en la primera mitad del moromi sugiere una posible entrada de levaduras silvestres. El resultado es un sake con notas de yogur y una impresión de dulzor inesperada.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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