Momonosato Ginjo Shiboritate

Shiboritate significa recién prensado, y este ginjo se comercializa inmediatamente después del prensado, sin el período habitual de almacenamiento y maduración que la mayoría de los sakes atraviesan antes del embotellado. En Akaiwashuzou en Akaiwa, Okayama, el lanzamiento del shiboritate es un evento estacional de invierno, cuando el sake conserva una efervescencia natural viva y una frescura cruda y vibrante que se suaviza con meses de almacenamiento. El nivel de pulido ginjo aporta notas florales y afrutadas en cabeza que brillan especialmente en este estado sin envejecer, donde la energía de la fermentación activa aún parece presente en el vaso. Es sake en su estado más inmediato y efímero, disponible solo una vez al año durante la temporada del sake nuevo.