Momonosato Nigorizake

El nigorizake se prensa a través de una malla gruesa que permite que los sólidos de arroz pasen, dejando el sake turbio y blanco con partículas en suspensión que aportan textura cremosa y una dulzura de arroz intensificada que la filtración eliminaría. El Momonosato Nigorizake de Akaiwashuzou, de su cervecería de Akaiwa, Okayama, se basa en la misma base de arroz local que define la gama Momonosato más amplia; el cálido clima de Setouchi produce arroz para sake con un núcleo de almidón particularmente denso que contribuye generosamente a los sólidos en suspensión. El sedimento añade una calidad láctica natural junto a la dulzura del grano, creando un sake de sustancia considerable e inmediatez rústica que conecta directamente con el tanque de fermentación de una manera de la que las expresiones pulidas y filtradas se alejan deliberadamente.