Momonosato Jummaishu

Momonosato Jummaishu se elabora con arroz Asahi pulido al 60 % en Akaiwashuzou en Akaiwa, Okayama, una de las pocas cervecerías de Japón que defienden sistemáticamente el Asahi como arroz para sake principal. El cultivar Asahi, de grano grande y rico en almidón, se disuelve lentamente durante la fermentación y contribuye una redondez característica y una dulzura discreta que diferencia el junmai de Okayama de los estilos más limpios y neutros de Niigata o los perfiles más terrosos de Kioto. Con un pulido del 60 %, el sake conserva suficiente de las capas externas del arroz para expresar un carácter de grano genuino, un cuerpo suave con profundidad umami, lo que lo hace bien adecuado para el calentamiento, que extrae aún más el perfil Asahi y suaviza cualquier aspereza restante en el final.