Momonosato Jukuseikoshu

Jukuseikoshu (熟成古酒) se refiere al sake madurado deliberadamente, una categoría que sigue siendo rara en una industria dominada por los nuevos lanzamientos estacionales frescos, y este junmai ginjo de Akaiwashuzou experimenta una maduración prolongada muy por encima del ciclo habitual de un año. Durante el envejecimiento, el color del sake se profundiza hacia el ámbar, sus aromas evolucionan de frutas frescas a frutas secas, caramelo, frutos secos y especias, y su textura adquiere viscosidad y peso que solo el tiempo puede producir. El material base de Akaiwashuzou, arroz para sake de Okayama fermentado sin alcohol añadido al nivel junmai ginjo, proporciona la integridad estructural necesaria para resistir una larga maduración sin derrumbarse en una pesadez plana y oxidada. El resultado es una ventana rara hacia lo que el sake de Okayama se convierte cuando la paciencia reemplaza a la urgencia.