Jummai Omachinoharu

El Junmai Omachinoharu de Akaiwashuzou, que significa «Primavera del Omachi», está elaborado en torno al Omachi, el cultivar de arroz para sake más antiguo que existe en Japón, identificado por primera vez en el distrito de Asakuchi de Okayama en 1859 y cultivado hoy casi exclusivamente en la prefectura, que representa aproximadamente el 90 % de la producción nacional de Omachi. La variedad estuvo a punto de desaparecer a mediados del siglo XX antes de que las cervecerías de Okayama lideraran su recuperación, y su cultivo exige un nivel de atención agronómica que pocas cervecerías fuera de la prefectura están equipadas para brindar. El Omachi produce un sake de pronunciada profundidad: más completo en cuerpo, más terroso y más mineral que la mayoría de las variedades modernas de arroz para sake, con un carácter umami que se desarrolla aún más con el tiempo y a temperaturas de servicio más cálidas. La denominación Junmai garantiza que no se ha añadido alcohol destilado, permitiendo que la personalidad compleja y expresiva del terroir del Omachi se exprese sin dilución.