Jummai Ginjo Santoka

Santoka (山桃花) se traduce como flor de melocotonero de montaña, un nombre que evoca los huertos en ladera que rodean la cervecería de Akaiwashuzou en Akaiwa, Okayama, donde los melocotoneros florecen cada primavera con un telón de fondo de montañas bajas y redondeadas. Pulido al 60 %, este junmai ginjo se sitúa en el extremo más completo del espectro ginjo, donde se preserva más del carácter natural del arroz: cuerpo más amplio, carácter de grano más profundo y un aroma más discreto que recompensa al bebedor paciente. El cálido clima de Setouchi en Okayama, uno de los más secos y soleados del oeste de Japón, produce arroz para sake con núcleos de almidón densos y bien formados que se traducen en este tipo de sustancia.